L' Atelier
Une équipe composée d’une trentaine de couteliers et menuisiers travaille quotidiennement dans les ateliers Laguiole en Aubrac afin de perpétuer la tradition coutelière de notre région.
La fabrication du couteau de laguiole
Chaque couteau Laguiole en Aubrac est fabriqué artisanalement en suivant une logique de montage allant de 109 opérations pour un modèle une pièce, 166 pour un modèle deux pièces et jusqu’à 216 étapes pour un modèle 3 pièces. Ce long cheminement est réalisé par un seul et même coutelier garantissant une œuvre unique pour chaque couteau de Laguiole.
Le montage consiste à assembler toutes les pièces finies qui composent le couteau. Une fois assemblées, le coutelier réalise l’ajustage manuel des pièces. Ce procédé demande beaucoup de dextérité et de minutie. Il faut parfois plusieurs années d’expérience pour qu’un coutelier acquière le geste juste.
La fabrication du couteau se termine par le travail de polissage et d’affûtage. La lame du couteau de Laguiole est polie afin de lui donner un aspect brillant ou satiné. Enfin, ultime et dernière étape : le coutelier affûte la lame pour lui donner son tranchant définitif.
lame yatagan
mitre avant
mouche
rivet
côte gauche
tire-bouchon
côte droite
platine droite
ressort
platine gauche
poinçon
mitre arrière
Guillochage et gravure : la finition du couteau
Sur le dos de chaque couteau de Laguiole, on retrouve un dessin gravé le long du ressort que l’on appelle ‘guillochage’. Plus précisément, le guillochage est une technique de décoration réalisée par enlèvement de matière à la lime ou à la meule. Selon son imagination et sa créativité, le coutelier façonne un motif en combinant des courbes entrelacées, des traits droits et formes géométriques qu’il reproduit de manière symétrique. Sur certains modèles, le guillochage se poursuit le long de la lame.
Sur les modèles prestigieux, l’abeille qui orne le couteau de Laguiole est retravaillée par nos couteliers en utilisant la gravure. Cette méthode de décoration est principalement réalisée en fond creux : la matière est sculptée autour du sujet, créant ainsi un effet en relief plus ou moins prononcé selon l’aspect désiré. Le coutelier peut ainsi créer un motif complexe ou reproduire un dessin très détaillé. La décoration par gravure permet une grande flexibilité et plus de précision.
Les manches : Le travail des matières
Laguiole en Aubrac possède son propre atelier de menuiserie nous permettant de travailler les matières à l’état brut et d’en sélectionner les parties les plus nobles. La découpe est ainsi réalisée dans notre atelier pour confectionner des plaquettes rectangulaires de différentes tailles, en fonction de la longueur de nos modèles.
Pour la réalisation du manche, le coutelier sélectionne une paire de plaquettes qu’il assemble avec les différentes pièces métalliques. La matière est ensuite façonnée à l’aide de différents outils abrasifs : la bande de ponçage, la lime ou encore la pâte à polir. Le coutelier sculpte ainsi de belles courbes qui viennent reproduire la silhouette unique du couteau de Laguiole.
La puissance de notre forge
Laguiole en Aubrac cherche avant tout à répondre à des exigences de qualité au-travers d’une fabrication artisanale locale. La création de la forge de Montézic fait partie des étapes clés qui ont permis à la coutellerie de construire son identité et de bénéficier d’une renommée internationale.
