Le couteau de Laguiole
C’est dans les premières années 1800, que naît à Laguiole, petit village de montagne du Nord-Aveyron, un modeste couteau de paysan. Sa fameuse abeille, symbole de prestige et de qualité, qui orne son ressort, en fera le couteau le plus célèbre de France.
Il était une fois le Laguiole
Au début du XIXe siècle, le Laguiole était alors fabriqué dans sa forme la plus simple, ce qui lui valait le nom de Laguiole droit.
Il venait remplacer les eustaches ou jambettes stéphanoises, fabriqués à Espalion et vendues aux paysans de l’Aubrac.
L’EUSTACHE ou JAMBETTE STÉPHANOISE
Ces couteaux avaient une lame coupante mais aucun dispositif pour la maintenir autrement qu’avec sa propre main. Au niveau de l’extrémité basse de la lame, on retrouvait une petite excroissance en forme de T appelée “lentille” qui était appuyée en butée, contre le manche, lors de l’action de coupe. Toutefois, rien ne retenait la lame une fois fermée ce qui pouvait provoquer de graves blessures. C’est dans ce contexte qu’apparait le Laguiole Droit, le premier couteau à ressort fabriqué en zone historique du couteau de Laguiole.
Lame bourbonnaise
Mouche
Ressort
Bec de corbin
LE LAGUIOLE DROIT
La caractéristique première du Laguiole droit est son système d’ouverture et de fermeture que l’on appelle “à cran d’arrêt”. Au bout du ressort, juste avant la lame, on retrouve une pastille métallique appelée “mouche”, un terme technique propre au lexique de la coutellerie. Afin de désengager le cran et de libérer la lame, la mouche devait être soulevée avec les doigts d’une main. La lame pouvait ainsi pivoter pour refermer le couteau.
Le Laguiole Droit est reconnaissable de par l’alignement de sa lame et de son manche qui lui donne cette silhouette rectiligne. Deux particularités viennent agrémenter son design de part et d’autre du couteau : un bec de corbin au bout du manche et le profil arrondi de la lame ‘bourbonnaise’ dont le dos et le tranchant parallèles se rejoignent par une pointe centrée.
Lame bourbonnaise
Mouche
Ressort
Bec de corbin
Le Laguiole, un couteau aux caractéristiques uniques
Le couteau de Laguiole tel que nous le connaissons aujourd’hui est apparu au milieu du XIXe siècle, en 1850. Les couteliers ont réussi à perfectionner ce couteau en transformant son architecture.
